大暑广东人煲砂锅菌菇鸡汤。 行为如下：
工具／原料：土鸡400克、香菇4个、白玉菇80克、料酒1汤匙、盐适量、姜2片、鸡粉1勺。
1、买来的土鸡斩小块，放清水中浸泡半个小时，祛除血水。
2、 接着放入凉水锅中，加料酒去腥，大火煮沸，撇去表面浮沫。
3、捞出，盛入盆中备用。
4、香菇提前泡发。
5、备好泡发香菇，红枣和白玉菇，清洗干净，姜切片。
6、将焯过水的鸡块放入砂锅中，加入所有食材。
7、 接着加入没过食材多一点的水。
8、开大火煮沸，转小火焖煮40分钟左右。
9、加盐和鸡粉调味，在焖5分钟即可。
10、一道美味的砂锅菌菇鸡汤就做好了。
客家人用 何草药炖鸡汤
亲测，广东是珠江水系，找到类似的水容易煲好广东靓汤。
广东有三大名鸡：清远鸡，胡须鸡，怀乡鸡。
都是鼎鼎有名的山地鸡，一般可直接斩件加水和药材，冷水下锅，煲出好汤。
开水下鸡块，鸡块好吃，冷水下鸡块，汤更好喝。
如果把鸡飞水，则等于开水放鸡，鸡块好吃。
煲汤的 时刻是根据鸡的日龄的，半年的鸡一般煲45分钟。一年的鸡则需要1个钟以上。
水的选择尽量用山泉水， 由于山地鸡一般是喝山泉水的。
广东人常煲的四味去火汤都有哪几样材料?
楼上的都说了不重复，还有1：黄酒、生姜、是甜的，是客家人的特产，其他地方的黄酒不知道是否一样，坐月子的时候一般都用它补身。（这个貌似就放黄酒，和姜具体不太清楚，要问我妈才知，反正我吃的时候就只吃到黄酒和乌鸡，应该也没其他 何材料了， 由于那个黄酒已近包含了多种材料）2：鸡骨草（下火，滋补，这个就放鸡骨草和鸡，很简单）3：红枣（或蜜枣），党参,干淮山,玉竹,薏米，枸杞 4：花旗参，桂园，枸杞，还可以放点当归 全都是一股脑放到高压锅里炖（不要用沙锅，太久了，浪费），一般大火10-15分钟，小火20-25分钟，那些书上说要2-3个小时的太夸张了，煲汤是广东人的家常菜，基本隔天煲或天天煲，2-3小时，平凡老百姓哪有这么多 时刻、精力和啊。饭店还可能会这样。 最后才放盐， 何酱油，味精都不放的，油也不放，纯粹是食材的原汁原味，这些是广东人常煲的汤。那个黄酒，是客家的特产
六味煲鸡汤的营养 价格
土茯苓.红枣.党参.沙参.玉竹.蜜枣.薏米,赤小豆,
广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的!
比如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等常用;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.广东人煲汤很讲究，而且也比较科学。根据不同症状放不同的材料。
扩展资料：
到广东的人都知道，这里的老火汤很有特色；走进本地人家，你会发现这里的女子个个都能拿出煲汤的绝活。 因此，有一种 见解，老火汤的历史就是广东女人的历史。
广东人煲汤不同其他地方，她们首先对炊具有讲究，用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这样才能原汁原味。不同的时令，她们煲不同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗参、贝母、红枣，他们放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。
汤很稠，很浓，很有味道，很有学问，也只有广东女人才会把汤煲得到位。广东人吃饭时汤是必不可少的，并通常饭前喝汤，而越到土生土长的广东人家，越能喝到地道的口味。
广府人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调 技巧，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”，有半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤等。
广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足， 时刻长，既取药补之效，又取入口之甘甜。
参考资料：
百度百科-广东老火汤广东人喜欢煲老火汤，这个老火汤该 如何炖好？
广东人喜欢煲汤，而且一到夏天汤里就会多配置些清补凉的中药材。我用的这六种药材是比较普遍的，也是经常可以吃的，滋补不燥，带有一丝香甜，很 独特的风味。喜欢多种药材的朋友还可 下面内容薏米、沙参、芡实、桂圆、百合、莲子，各有所爱！
这款汤即喝了原滋原味的鸡汤，更吃了含有药材味道的白切鸡，非常的划算，味道也很棒呢！
清补凉具有很好的健脾益气的功效，同时清热润肺，家庭汤水，老幼咸宜，体弱虚火上升者尤其适合党参能够补中益气，健脾益肺。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴。临床常用的补气药，功能补脾益肺，效近人参而为较弱，适用于各种气虚不足者。汤味清润，滋补不燥。
广东人煲鸡汤放 何材料
所谓的老火靓汤，煲汤的 时刻最少要1个小时以上，这样才能把各种食材的融合在一起，形成 独特的美味。不同的食材，煲汤的 时刻也不同。要问广东人，谁家的汤最好喝，答案就是自己家的汤最好喝。去姐姐家住了一个星期，跟着阿姨学了好几道老火靓汤。今天就给大家分享一下冬瓜薏仁老鸡汤的 行为，所需的食材有：土鸡半只 650克，冬瓜 750克，薏米 30克，料酒 10克，盐 5克，水 适量。
1.薏米清洗干净后泡10分钟。冷水泡就可以的。
2.冬瓜洗净外皮，切成2厘米 大致的方块，如果觉得皮硬，也可以把皮去掉。
3.土鸡洗净后剁成2-3厘米 大致一块，不要剁太小，焯水后会变小，如果买不到老土鸡，可以买老鸭。
4.烧一锅开水，放入料酒，加入鸡肉煮熟，鸡肉捞出洗净浮沫，太肥的鸡皮就不要了。本来想放生姜的，用完忘了买，用料酒去腥也可以。
5.换砂锅放上适量的水，加入鸡肉、冬瓜和薏米，大火煮开后转中小火煲2个小时。如果赶 时刻，最少也要煲一个小时，我喜欢周末煲汤， 时刻比较 自在。
煲老火靓汤，一定要用砂锅，这样煲出来的汤才是原汁原味的。
6.冬瓜薏仁老鸡汤煲好后加入盐调味，这款老火汤以清淡口味为主，别放太咸了。
清淡甘甜的老火靓汤，一点都不油腻，我从阿姨那里学会后，我家每周都要煲2次汤，每次都喝个精光。入汤鲜味美，清爽不油腻，喝汤吃肉，这样滋补身体还不会长肉。今天的美食分享就到这里，感谢 无论兄弟们的阅读，龙宝后面还会给大家分享其他几款靓汤。赠人玫瑰，手留余香，如果 无论兄弟们有其他老火靓汤 行为，欢迎给龙宝留言；如果 无论兄弟们喜欢我这篇冬瓜薏仁老鸡汤的 行为，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。
西洋参石斛乌鸡汤
主料 in
乌鸡1只?西洋参10克?山楂15克?石斛15克?姜4片?香葱4棵3人份
辅料others
盐适量?料酒2汤匙
石斛西洋参乌鸡汤具有滋阴补气，宁神益智及清热生津，降火消暑的功效。算是不错的一道补气汤。特别适合女性朋友
西洋参石斛乌鸡汤的 行为
步骤step
1
乌鸡选一斤多两斤左右的。杀洗干净，加一锅凉水煮开。把血水煮出来，捞出冲洗干净
步骤step
2
葱洗干净打成结。姜切片。药材洗干净
步骤step
3
把所有第2步的 物品都倒进煲里垫底
步骤step
4
再把洗干净的乌鸡放上去
步骤step
5
加入没过鸡的凉水。大火煮开，改文火慢炖1个半小时左右。中途加适量料酒，食之前根据口味调入盐
西洋参石斛乌鸡汤的成品图
西洋参石斛乌鸡汤的烹饪技巧
技巧tips
西洋参别放太多，不然汤会苦